世界最大的酶生产者诺维信推出一款新酶制剂Fermax?，能够减少工业发酵过程中泡沫的产生。这也是第一次用生物学的方法解决此关键问题，目前该技术除了应用在甘蔗乙醇生产过程中也被用在了其他大规模发酵过程。
Fermax?是一种蛋白酶通过打破起泡相关的蛋白的稳定性来减少发酵生产中泡沫的产生，不同于传统的抗泡沫产品，Fermax?不消除泡沫，而是从最开始就阻止泡沫形成。这使发酵过程更容易控制，从而使工厂更高效运作。由于化学抗泡沫剂的控制使用成本也随之降低。Fermax早期的测试数据显示能够在不增加化学物质的条件下增加除泡效果，并且成本降低20%。在最近的公开数据中，诺维信表示使用它能节省70%抗泡沫剂和100%分散剂的使用。
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